recettes de creme au beurre

crème au beurre a la framboise.
- 200 grs de beurre en pommade
- 2 oeufs
- 100 grs de sucre
- 200 grs de framboise surgelées et brisées

Battez l'oeuf et le sucre.
Faites chauffez le mélange au bain-marie et retirez du feu.
Battez le jusqu'a refroidissement puis incorporez le beurre mou.
Melangez jusqu'a obtention d'une crème.
Ajoutez les framboises.

la crème au beurre au chocolat au rhum
200 g de très bon beurre mou
100 g de chocolat bio à 60%
150 g de sucre
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
2 bouchons de rhum brun
5 cl d’eau

Faire chauffer 150 g de sucre avec 5 cl d’eau jusqu’à 120° au thermomètre à sucre.
Dans un robot blanchir les jaunes et l’œuf entier pendant que le sucre cuit, puis le verser sur le bord du bol et laisser tourner jusqu’à refroidissement (10mn environ).
Attendre ensuite que le mélange atteigne environ 18° puis incorporer le beurre par parcelle toujours en mélangeant.
Terminer avec le chocolat noir fondu, le rhum et bien mélanger.
L’ensemble doit ressembler à une belle mayonnaise épaisse.
Si la crème n’est pas très lisse la passer au mixer mais à très faible vitesse.

Creme au beurre (recette de chef simon)
- 200 g de beurre en pommade
- 150 g de sucre
- 3 cl d'eau (pour humidifier le sucre)
- 5 jaunes d'oeufs
- Parfum au choix

- Mettre dans une casserole l'eau et le sucre pour préparer le sucre cuit (103°)
- Verser le sucre sur les jaunes en fouettant
- Battre vivement, le mélange blanchit et fait ruban
- La masse est tiède et prête à intégrer le beurre pommade Que l'on incorporera morceau par morceau pour obtenir une émulsion homogène
- La crème au beurre est prête à être parfumée.

Crème au beurre (I haven't tried this one)
- 1 oeuf entier
- 50 g de sucre
- 150 à 200 g de beurre frais
- parfum : selon votre goût

Battre l'oeuf en omelette avec le sucre dans un récipient sur feu doux.
Quand la préparation est montée, laisser un peu refroidir et ajouter le beurre ramolli en mayonnaise. Tourner vivement. Rafraîchir au réfrigérateur.

Marshmallow Fondant Recipe

Ingredients:

• 1 lb of Mini Marshmallows (easier to melt)
• 1 tsp Clear Vanilla Extract
• 1tsp No Color Butter Flavor
• 2 tbsp of Water
• 2 lbs of Powdered Sugar (sifted)
• A little bit of shortening

Instructions:

1. Grease a microwaveable bowl with shortening. Add all mini marshmallows, clear vanilla, butter flavoring and water
2. Microwave for 60 seconds. Remove from microwave and stir until completely melted with fork
3. If all the mini marshmallows don't melt after stirring, return to microwave for 30 seconds and sitr (repeat in itervals if necessary) - this step is usually not necesary for me
4. Add the powdered sugar gradually (you might not need all the sugar) and process at low speed until well incorporated, then increase speed (if you don't have a stand mixer, mix with fork until well incorporated then knead)
5. Powder surface with powder sugar. Knead marshmallow mix (careful, it might be hot at this point so knead with fork until it cools down a bit. You can grease your hands if you like to avoid marshmallow sticking to your hands). Kneading should not take long.
6. If the mix is too sticky, then add more sugar until it becomes firmer
7. Knead into a loaf (it will be a little bit soft at this point but don't worry). Wrap in plastic and cool for one hour (it will get firmer then)
8. You can store on dry place or refrigerator (it will store for weeks)
   

While working with the marshmallow fondant, have a bit of Crisco or some spray oil handy to keep the work surface, rolling pin, and your hands lightly greased. This will help keep the fondant from sticking and also helps the surface of the fondant maintain a glossy shine. If you find your fondant is still too sticky, knead in a bit more sugar.

My comments:
Works well !

Some ideas (from the web)

Bonhommes Saint Nicolas

750g farine (25 oz)
75g levure (30g dry yeast) (1.0 oz)
150 g beurre (5 oz)
3.75 dl lait (c'est BEAUCOUP trop => reduire de moitie: 1.85 dl ) => 8 oz
5 oeufs
75 g sucre fin (2.5 oz)
1 1/2 sachet sucre vanille
225 g raisins
375 g sucre perle (12.5 oz)
375 g sucre poudre pour glacage (12.5 oz)
+ fleur oranger

.la farine dans un plat
.faire une fontaine et y mettre le sucre, la levure et une partie du lait
. mélanger un peut pour faire une petite pâte molle et laisser lever 10 min
. mettre le reste du lait , mélanger et ajouter les oeufs entier ,
. mélanger jusqu'à ce que la farine soit en partie incorporée
. ajouter ensuite le beurre continuer alors de finir la pâte ,
elle doit former une belle boule non collante .
laisser lever 1 h
.ajouter ensuite le sucre perlé ou les pépites
.diviser la pâte en plusieurs morceaux de +- 100 gr
.faire des boudin avec et couper le boudin pour lui faire des bras et jambes , pincer le dessus pour faire une tête
.les mettre sur une plaque et laisser lever encore un peu .
- selon les recettes: cuire 1/2 h à 200° ou cuire 25 min a 170C
- J'utilise : cuire 22 a 25 min a 350F

Des lacquemants

Ingrédients pour + ou- 40 galettes (lacquemants)

600 gr de farine de froment
30g de levure fraîche
1 jaune d'oeuf
200 g de beurre
100 g de sirop de candi
250 g de lait tiède
50 g de sucre semoule
une pincée de sel
un peu de bicarbonate soude
1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour le sirop (de pascale):

200 g de sirop de candi (Candido)
400 g de sucre semoule
100 g de miel ( mettre un peu moins de miel si celui que tu possèdes est fort parfumé)
10 g de beurre
100-120 ml d'eau
2-3 c à s de fleur d'oranger
un peu de cannelle

Original
200 g de sirop de candi
250 g de sucre semoule
100 g de miel
200 g de beurre
10 g d'eau
fleur d'oranger
canelle

La pâte:
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double (1H-1H30)
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm
Cuire dans un fer à fines mailles, bien chaud, couper horizontalement au moyen d’un couteau mince et fourrer avec le sirop


Le sirop:
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser tiédir

Sirop de candi
Il faut prendre du sucre candy pour le transformer en caramel mais il faut ajouter de l'eau de fleurs d'oranger.

Genoise

Pour : 6 personnes Durée : 40 minutes Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Génoise : 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine

Phases techniques pour Génoise :

• Beurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais.
• Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers avec le sucre. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Vous en avez pour 10 à 15 minutes en fouettant à la main et 5 à 10 minutes en fouettant au batteur électrique. Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. La préparation obtenue s'appelle : "au ruban".
• Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule en bois en évitant de faire retomber la préparation.
• Verser la pâte dans le moule à manqué et cuire à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Pour verifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise, si celle-ci en ressort sèche, c'est qu'elle est cuite.

Mes notes: cuisson a 350F pendant 18 minutes

Lime Mousse with Raspberries

Lime Mousse with Raspberries

(For 4 small individual cakes)

You need:

For the mousse

* 2 eggs
* 1.5 oz (40 g) sugar
* 3.5 oz (100g) mascarpone
* 1 lime zest
* 1 lime juice
* 2/3 cup (15 cl) heavy cream
* 1 gelatin sheet (2 g)
* 1 tsp confectioner sugar

For the gelée

* 7 oz (200g) raspberries
* 2 Tbsp (about 40 g) sugar
* 1/2 gelatin sheet


For the decoration

* A few raspberries
* Lime peels
* Confectioner’s sugar


Steps:
For the mousse

* Start by mixing well together the egg yolks with the sugar with an electric mixer, until very light.
* Add the mascarpone cheese and the lime zest and juice and mix well.
* Soak your gelatin sheet in cold water for 5 mns and then drain well.
* Melt it in a metallic bowl placed over simmering water, before adding to the mascarpone preparation.
* Whip the cold heavy cream until you get firm whipped cream.
* Fold it gently into the lime mascarpone preparation.
* Beat the egg whites firm and just before they get fully firm, add 1 tsp confectioner sugar.
* Add again by folding carefully into the preparation.
* Take 4 ring molds and place a plastic liner* inside.
* Pipe the lime preparation in the molds with a decoration bag and place in the freezer for 10 mns, or until it gets set.

For the gelée

* Melt the raspberries with sugar on medium heat and strain to remove the seeds.
* Soak your gelatin sheet in cold water for 5 mns, then squeeze water out and add to the raspberry coulis. Mix together
* Let cool down in the fridge until it starts to get firmer.
* Pour it slowly on top of the lime cream and place in the fridge so that it fully gets firm (this can take a few hours).
* To finish and when the jelly is set, remove the ring mold and plastic liner and decorate with more fruit, raspberries in my case, lime peels and confectioner’s sugar.


J’ai eu besoin d’utiliser plus de gélatine que le 1/4 de feuille proposé par Mercotte dans la recette car ma gelée ne prenait pas la première fois. Merci Mercotte, c’était délicieux, surtout pour une première fois!

= four leaves equal the amount of gelatin in the standard 1/4-ounce packet sold here (or one teaspoon of gelatin sold in bulk).
1/2 leave = 1/8 teaspoon
1 sheet = 1/4 teasppon

Not-So-Spooky Spiders

1 cup semi-sweet chocolate chips
1⁄2 cup Rice Krispies
1⁄4 cup sweetened, shredded coconut
1⁄2 cup chow mein noodles
24 small cinnamon candies (Red Hots)

Directions: Line a baking sheet with waxed paper. In small saucepan over low heat, melt chocolate, stirring occasionally. You can also melt the chips in the microwave on medium for 2 minutes.

Stir in cereal and coconut. Drop by teaspoonfuls onto waxed paper, forming round spider body shapes.

Stick eight noodles into the body for spider legs. Add two cinnamon eyes.

Refrigerate 15 minutes to set. Store in a covered container.

Makes 12 spiders.