Ingrédients:
250 gr de foies de volailles
80/100 gr de crème fraîche
80/100 gr de beurre
400/500 ml environ de vin blanc sec de cuisine
1 ou 2 cuillerée à soupe de porto ou de cognac (personnellement: Armagnac)
Sel, poivre et épices fines suivant choix (personnellement: muscade et largement poivré)
Procédure
1 ) Faire bouillir le vin et placer les foies de façon à ce qu’ils soient bien immergés dans le liquide
2) Laisser cuire trois/quatre minutes après la reprise de l’ébullition et sortir les foies avec une écumoire. Les réserver et les laisser refroidir
3) Mixer le plus finement possible les foies et y incorporer le beurre ramolli, le sel, le poivre, les épices, le porto (ou cognac) et enfin la crème fraîche.
4) Verser la mousse dans une terrine, tasser etlisser la surface, et mettre au réfrigérateur.
